Zimt: Woraus besteht das Lieblingsgewürz und warum wird Ceylon-Zimt geschätzt?

Es stellt sich heraus, dass Zimt von unterschiedlicher Qualität sein kann, es gibt Ersatzstoffe dafür, die skrupellose Verkäufer als Original ausgeben. Aber das Beste, wie vor Hunderten von Jahren, ist Ceylon-Zimt, der durch spezielle Technologie gewonnen wird. Heute werden wir darüber sprechen, woraus Zimt besteht, eines der beliebtesten Gewürze der Welt.

Zimt ist ein Gewürz, das aus einer Pflanze namens Echtzimt (botanischer Name) gewonnen wird Cinnamomum verum, oder Cinnamomum zeylanicum). Es wird in vielen tropischen Ländern wie Sri Lanka, Indien, Indonesien, Malaysia und einigen anderen kultiviert, aber die Insel Sri Lanka und der südwestliche Teil der Hindustan-Halbinsel gelten als der Geburtsort dieser Pflanze.

Zimt wurde im alten Europa und im alten Ägypten als wertvolles Gewürz verwendet. Es galt als seltenes und teures Produkt, und deshalb konnten es sich nur Vertreter der Regierung und der adeligen Gesellschaftsschichten leisten. Im Mittelalter wurde dieses Gewürz von Karawanen aus dem Osten und dann von Alexandria auf dem Seeweg nach Europa geliefert. Eine solch lange und schwierige Reise führte zu einem hohen Zimtpreis. Als die portugiesischen Seeleute die Insel Ceylon (das moderne Sri Lanka) entdeckten, kannte ihre Freude keine Grenzen, denn dort produzierten sie den besten Zimt der Welt. Die Portugiesen ergriffen jahrelang das Monopol für die Herstellung und den Verkauf von Zimt und kämpften verzweifelt um dessen Erhaltung.

Seltsamerweise hat sich diesbezüglich in den letzten Jahrhunderten wenig geändert: Der beste Zimt wird immer noch auf der Insel Sri Lanka hergestellt. Das Aroma und der Geschmack von Zimt werden durch das in der Rinde der Pflanze enthaltene ätherische Öl bestimmt Cinnamomum zeylanicum. Die Gewürze werden aus der inneren Schicht der Hirnrinde gewonnen, die von jungen Trieben stammt, die nicht älter als 3 Jahre sind. Geschnittene Rinde wird an der Sonne an der frischen Luft getrocknet, und bereits getrocknete Rinde wird in Form von Stangen zerkleinert oder verkauft.

Es stellt sich jedoch heraus, dass Zimt eine doppelte Menge enthält - eine Pflanze namens Cassia oder chinesischer Zimtbaum (lat. Cinnamomum aromaticum) Wie der lateinische Name andeutet, handelt es sich um einen Verwandten von echtem Zimt, aber das aus dieser Pflanze gewonnene Gewürz weist geringfügig andere Eigenschaften auf und ist weniger wertvoll als echtes Zimt. Darüber hinaus unterscheidet sich die Herstellungstechnologie von "chinesischem Zimt" oder, wie es oft genannt wird, "indonesischem Zimt" stark von der von "Ceylon-Zimt", wie der echte Zimt genannt wird. Tatsache ist, dass chinesischer Zimt aus der Rinde hergestellt wird, die aus Trieben eines älteren Alters von 8 bis 9 Jahren geschnitten wird. Außerdem nehmen sie nicht die innere Schicht, sondern die gesamte Rinde auf. Das Ergebnis ist ein Produkt mit geringerem Aroma und geringer Qualität. Die meisten Hersteller geben ehrlich die Herkunft des Gewürzs an. Wenn Sie sorgfältig lesen, wo der Zimt hergestellt wurde, können Sie bei der Auswahl eines Qualitätsprodukts nichts falsch machen.

Aber Zimt ist nicht nur ein schmackhafter und aromatischer Zusatz zu vielen Gerichten, sondern auch ein sehr nützliches Gewürz für den Körper. Es enthält viele wertvolle Vitamine und Mineralien sowie Cumarin, das die erhöhte Blutgerinnung reduziert. Zimt senkt den Blutzucker, verbessert den Stoffwechsel und wirkt entzündungshemmend und antiseptisch.